Chuletón de Vaca Rubia con Salsa de Vino Tinto

El chuletón de vaca rubia es un corte de carne que se distingue por su excepcional sabor y ternura. Este plato es una verdadera delicia para los amantes de la carne. La combinación de la jugosidad de la vaca rubia con una rica salsa de vino tinto crea una experiencia gastronómica única. En esta receta, te enseñaremos cómo preparar este suculento chuletón con una salsa que complementa perfectamente su sabor natural.

Ingredientes

Para preparar un delicioso chuletón de vaca rubia con salsa de vino tinto, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para el Chuletón:

• 1 chuletón de vaca rubia (aproximadamente 1.2 kg)
• Sal gruesa al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la Salsa de Vino Tinto:

• 1 taza de vino tinto (elige un vino de buena calidad para un mejor resultado)
• 1 taza de caldo de carne
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 ramitas de romero fresco
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de azúcar moreno (opcional, para equilibrar la acidez del vino)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Paso 1: Preparar la Carne

• Temperatura Ambiente: Saca el chuletón de la nevera al menos una hora antes de cocinarlo. Es importante que la carne esté a temperatura ambiente antes de cocinarla para asegurar una cocción uniforme.
• Condimentar: Sazona generosamente ambos lados del chuletón con sal gruesa y pimienta negra recién molida. La sal ayudará a realzar el sabor natural de la carne y a formar una costra crujiente al cocinarla.

Paso 2: Sellar la Carne

• Calentar la Sartén: Calienta una sartén grande a fuego alto. Es importante que la sartén esté bien caliente antes de añadir la carne para lograr un buen sellado.
• Añadir el Aceite: Añade las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a la sartén caliente. El aceite ayudará a evitar que la carne se pegue y contribuirá a dorar el exterior.
• Sellar el Chuletón: Coloca el chuletón en la sartén y sella por ambos lados hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Este sellado rápido a alta temperatura ayuda a retener los jugos dentro de la carne.

Paso 3: Preparar la Salsa de Vino Tinto

• Cocinar la Cebolla y el Ajo: Retira el chuletón de la sartén y resérvalo en un plato. En la misma sartén, añade la cebolla picada y los dientes de ajo. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
• Desglasar con Vino Tinto: Vierte la taza de vino tinto en la sartén para desglasar. Usa una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén, que aportarán mucho sabor a la salsa.
• Reducir la Salsa: Lleva el vino a ebullición y deja que se reduzca a la mitad. Esto concentrará los sabores y eliminará parte del alcohol.
• Añadir el Caldo y el Azúcar: Añade la taza de caldo de carne y, si lo deseas, la cucharada de azúcar moreno para equilibrar la acidez del vino. Deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que se reduzca y espese un poco.
• Terminar con Mantequilla y Romero: Añade las dos cucharadas de mantequilla y las ramitas de romero fresco a la salsa. Remueve bien hasta que la mantequilla se derrita y se integre completamente, y deja que el romero infunda su aroma en la salsa.

Paso 4: Cocinar la Carne con la Salsa

• Regresar el Chuletón a la Sartén: Vuelve a colocar el chuletón en la sartén con la salsa. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-10 minutos, rociando la carne con la salsa de vez en cuando. Esto permitirá que la carne absorba algunos de los sabores de la salsa y termine de cocinarse al punto deseado.
• Reposar la Carne: Retira el chuletón de la sartén y déjalo reposar durante 5-10 minutos antes de cortarlo. Este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, manteniéndola jugosa y tierna.

Paso 5: Servir

• Cortar y Servir: Corta el chuletón en tiras gruesas y colócalo en un plato de servir. Rocía un poco de la salsa de vino tinto por encima de la carne y sirve el resto en una salsera aparte.
• Acompañar: Este chuletón se puede acompañar con patatas asadas, verduras salteadas o una ensalada fresca. La combinación de texturas y sabores hará que esta comida sea memorable.

Preparar un chuletón de vaca rubia con salsa de vino tinto es una excelente manera de disfrutar de este corte premium. La salsa de vino tinto, con su profundidad de sabor y riqueza, complementa perfectamente la ternura y jugosidad de la carne. Siguiendo estos pasos, puedes crear un plato digno de cualquier ocasión especial. ¡Disfruta de esta delicia y sigue explorando nuevas recetas en Carnicas Nay!