Steak de bœuf galicien en forme de T-bone avec sauce au vin rouge

L’entrecôte de bœuf blond de Galice est une pièce de viande réputée pour sa saveur et sa tendreté exceptionnelles. Ce plat est un véritable délice pour les amateurs de viande. L’alliance du juteux du bœuf blond de Galice et d’une riche sauce au vin rouge crée une expérience gastronomique unique. Dans cette recette, nous vous montrons comment préparer cette succulente entrecôte avec une sauce qui sublime sa saveur naturelle.

Ingrédients

Pour préparer un délicieux steak de faux-filet de bœuf blond galicien avec une sauce au vin rouge, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour le steak de faux-filet :

• 1 steak de faux-filet de bœuf blond (environ 1,2 kg)
• Gros sel selon votre goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Pour la sauce au vin rouge :

• 1 verre de vin rouge (choisissez un vin de bonne qualité pour de meilleurs résultats)
• 1 tasse de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 brins de romarin frais
• 1 petit oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 1 cuillère à soupe de sucre brun (facultatif, pour équilibrer l’acidité du vin)
• Sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1 : Préparer la viande

• Température ambiante : Sortez le steak de faux-filet du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson. Il est important que la viande soit à température ambiante avant la cuisson pour une cuisson uniforme.
• Assaisonnement : Assaisonnez généreusement les deux faces de l’entrecôte avec du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu. Le sel rehaussera la saveur naturelle de la viande et formera une croûte croustillante à la cuisson.

Étape 2 : Saisir la viande

• Chauffer la poêle : Faire chauffer une grande poêle à feu vif. Il est important que la poêle soit très chaude avant d’y ajouter la viande pour obtenir une bonne coloration.
• Ajoutez l’huile : Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra dans la poêle chaude. L’huile empêchera la viande de coller et contribuera à la faire dorer.
• Saisir le faux-filet : Déposez le faux-filet dans la poêle et saisissez-le des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant, environ 2 à 3 minutes par côté. Cette cuisson rapide à haute température permet de conserver le jus.

Étape 3 : Préparer la sauce au vin rouge

• Faites revenir l’oignon et l’ail : retirez le faux-filet de la poêle et réservez-le sur une assiette. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et l’ail hachés. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés, environ 5 minutes.
• Déglacer au vin rouge : Versez le verre de vin rouge dans la poêle pour déglacer. À l’aide d’une cuillère en bois, décollez les sucs de cuisson du fond de la poêle ; ils parfumeront la sauce.
• Réduire la sauce : Porter le vin à ébullition et laisser réduire de moitié. Cela concentrera les saveurs et réduira la teneur en alcool.
• Ajoutez le bouillon et le sucre : Versez la tasse de bouillon de bœuf et, si vous le souhaitez, la cuillère à soupe de sucre roux pour équilibrer l’acidité du vin. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement.
• Terminez avec du beurre et du romarin : ajoutez les deux cuillères à soupe de beurre et les brins de romarin frais à la sauce. Remuez bien jusqu’à ce que le beurre soit fondu et parfaitement incorporé, et laissez le romarin parfumer la sauce.

Étape 4 : Cuire la viande avec la sauce

• Remettez le faux-filet dans la poêle : replacez le faux-filet dans la poêle avec la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes environ, en arrosant la viande de sauce de temps en temps. Cela permettra à la viande d’absorber les saveurs de la sauce et de terminer sa cuisson à votre goût.
• Laissez reposer la viande : Retirez le faux-filet de la poêle et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le trancher. Cette étape est essentielle pour que le jus se répartisse uniformément dans la viande, la gardant ainsi juteuse et tendre.

Étape 5 : Servir

• Découpez et servez : Découpez l’entrecôte en tranches épaisses et disposez-les sur un plat de service. Arrosez-les d’un filet de sauce au vin rouge et servez le reste dans une saucière.
• Suggestion de présentation : Ce steak de faux-filet s’accorde parfaitement avec des pommes de terre rôties, des légumes sautés ou une salade fraîche. L’alliance des textures et des saveurs en fera un repas inoubliable.

Préparer une entrecôte de bœuf blond galicien avec une sauce au vin rouge est une excellente façon de savourer cette pièce de choix. La sauce au vin rouge, riche et savoureuse, s’accorde parfaitement avec la tendreté et le juteux de la viande. En suivant ces étapes, vous pouvez créer un plat digne des plus grandes occasions. Savourez ce mets délicat et continuez à découvrir de nouvelles recettes sur Carnicas Nay !