NON À LA VIANDE
Philosophie
La véritable innovation consiste à écouter le client. Ainsi, notre compréhension de la viande rouge naît du point de vue du client.
Tout ce que nous faisons tourne autour du restaurant. Nous écoutons, nous évaluons, nous enquêtons, nous testons et nous appliquons… et nous écoutons à nouveau. Depuis nos origines, nous n’avons jamais cessé de rechercher les meilleures viandes et d’innover en cherchant les meilleurs traitements qui nous permettent d’atteindre la plus haute qualité.
Il existe tout un écosystème qui travaille et vit pour la viande. En commençant par le champ où nous élevons, nourrissons et choyons nos animaux, afin d’obtenir la meilleure matière première possible, qui sera manipulée par des mains expertes pour parvenir au maître grillardin dans des conditions optimales.
Ce morceau de viande incarne le travail de toute une chaîne humaine qui vit et respire la viande. Cela se voit.
Nous sélectionnons nos bovins pour la qualité de leur viande et leur alimentation optimale. Moins de 10 % de la viande disponible sur le marché répond à nos critères de sélection, voire les dépasse.
Nourris de céréales et d’herbe, du moins durant les dernières années de leur vie.
Parmi les différentes races, on trouve les BLONDE, les FRISONS, les CACHENA, les CALDELA et leurs différents croisements.
Tous ces efforts de sélection nous permettent de proposer des viandes avec une couche de gras qui garantit leur jutosité et une infiltration homogène qui rehausse leur texture et leur saveur.
Après sélection, nous stockons et conservons soigneusement le produit jusqu’à ce qu’il atteigne le stade optimal de transformation. Ce processus nous permet d’obtenir une texture et une saveur optimales.
Le vieillissement progressif de nos viandes, dans des conditions de température et d’humidité contrôlées, fait l’objet d’un contrôle qualité constant.
Vieilli à sec.
30 à 50 jours de conservation dans des chambres spécialement préparées à cet effet.
Avec régulation de la température entre 1ºC et 3ºC.
Un taux d’humidité d’environ 70 %.
Nous associons le travail artisanal aux technologies de conservation et d’emballage les plus récentes, ce qui nous permet d’offrir une large gamme de découpes et de présentations.
Dans le respect de mesures strictes de sécurité et d’hygiène, nos viandes sont manipulées exclusivement par des bouchers experts selon des méthodes traditionnelles, ce qui nous permet de satisfaire les goûts de chaque client et de lui laisser le choix.
taille et découpe de la pièce.
Ces produits sont emballés individuellement sous vide pour une conservation au réfrigérateur. Nous vous recommandons de les consommer dans les 10 jours. Vous pouvez également prolonger leur durée de conservation en les congelant dès réception, sans altérer leur qualité ni leur saveur.
Confiance en la qualité
Notre souci du détail pour les matières premières et notre sélection rigoureuse des meilleurs animaux d'élevage garantissent l'excellence de nos produits.
Garantie d'origine
Notre meilleure garantie réside dans l'origine, la sélection et notre expérience dans la manipulation du produit. Nous prenons soin de nos propres animaux et les nourrissons avec les meilleurs pâturages et céréales.
Engagement
Notre situation géographique offre les meilleures conditions pour produire la meilleure viande au monde.
Expédition
Nous utilisons la livraison réfrigérée et livrons les commandes en moins de 48 heures.
Cela garantit que la viande que nos clients reçoivent conserve toutes ses propriétés, sa fraîcheur et sa saveur.
La qualité du produit et son emballage sous vide permettent de le conserver au réfrigérateur pendant environ 10 jours.
Il est recommandé de sortir la viande du réfrigérateur et de rompre le vide au moins 4 heures avant de la griller.
Ainsi, la viande s’oxygène et se réchauffe, et la chaleur atteint le cœur même si vous la souhaitez saignante ou crue.
Confiance en la qualité
Notre souci du détail pour les matières premières et notre sélection rigoureuse des meilleurs animaux d'élevage garantissent l'excellence de nos produits.
Garantie d'origine
Notre meilleure garantie réside dans l'origine, la sélection et notre expérience dans la manipulation du produit. Nous prenons soin de nos propres animaux et les nourrissons avec les meilleurs pâturages et céréales.
Engagement
Notre situation géographique offre les meilleures conditions pour produire la meilleure viande au monde.
