Bife de vaca galego com molho de vinho tinto

O chuletón de vaca rubia é um corte de carne que se distingue pelo seu sabor e tenrura excepcionais. Este prato é uma verdadeira delícia para os amantes da carne. A combinação da suculência da vaca rubia com um rico molho de vinho tinto cria uma experiência gastronómica única. Nesta receita, vamos mostrar-te como preparar esta suculenta costeleta com um molho que complementa perfeitamente o seu sabor natural.

Ingredientes

Para preparar um delicioso bife T-bone com molho de vinho tinto, vais precisar dos seguintes ingredientes:

Para o bife T-bone:

• 1 bife T-bone (cerca de 1,2 kg)
• Sal grosso a gosto
• Pimenta preta moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra

Para o molho de vinho tinto:

• 1 chávena de vinho tinto (escolhe um vinho de boa qualidade para obteres melhores resultados)
• 1 chávena de caldo de carne
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 ramos de alecrim fresco
• 1 cebola pequena, finamente picada
• 2 dentes de alho, finamente picados
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado (opcional, para equilibrar a acidez do vinho)
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

Passo 1: Prepara a carne

• Temperatura ambiente: Retira a costeleta do frigorífico pelo menos uma hora antes de a cozinhar. É importante que a carne esteja à temperatura ambiente antes de cozinhar para garantir uma cozedura uniforme.
• Tempera: Tempera generosamente ambos os lados da costeleta com sal grosso e pimenta preta acabada de moer. O sal ajudará a realçar o sabor natural da carne e a formar uma crosta estaladiça durante a cozedura.

Passo 2: Selar a carne

• Aquecer a frigideira: Aquece uma frigideira grande em lume forte. É importante que a frigideira esteja bem quente antes de juntares a carne, para que esta fique bem tostada.
• Adiciona o óleo: Adiciona as duas colheres de sopa de azeite virgem extra à frigideira quente. O azeite ajudará a evitar que a carne se pegue e ajudará a dourar o exterior.
• Salteia o T-bone: Coloca o bife na frigideira e salteia de ambos os lados até ficar dourado e estaladiço, aproximadamente 2-3 minutos de cada lado. Esta rápida cozedura a uma temperatura elevada ajuda a reter os sucos no interior da carne.

Passo 3: Prepara o molho de vinho tinto

• Cozinhar a cebola e o alho: Retira a costeleta da frigideira e coloca-a num prato. Na mesma frigideira, adiciona a cebola picada e os dentes de alho. Cozinha em lume médio até ficarem tenros e perfumados, cerca de 5 minutos.
• Deglacear com Vinho Tinto: Deita a chávena de vinho tinto na frigideira para deglacear. Utiliza uma colher de pau para raspar os pedaços castanhos do fundo da frigideira, que darão muito sabor ao molho.
• Reduzir o molho: Leva o vinho a ferver e deixa-o reduzir para metade. Isto irá concentrar os sabores e remover algum do álcool.
• Adiciona o caldo e o açúcar: Adiciona a chávena de caldo de carne e, se quiseres, a colher de sopa de açúcar mascavado para equilibrar a acidez do vinho. Deixa a mistura ferver em lume brando até reduzir e engrossar ligeiramente.
• Termina com a manteiga e o alecrim: Adiciona as duas colheres de sopa de manteiga e os ramos de alecrim fresco ao molho. Mexe bem até a manteiga estar derretida e totalmente integrada, e deixa o alecrim infundir o molho com o seu aroma.

Passo 4: Cozinhar a carne com o molho

• Volta a colocar o bife T-bone na frigideira: Volta a colocar o bife na frigideira com o molho. Cozinha em lume médio-baixo durante cerca de 5-10 minutos, regando a carne com o molho de vez em quando. Isto permitirá que a carne absorva alguns dos sabores do molho e acabe de cozinhar até atingir o ponto desejado.
• Repousar a carne: Retira o bife da frigideira e deixa-o repousar durante 5-10 minutos antes de o fatiares. Este passo é crucial para que os sucos se redistribuam no interior da carne, mantendo-a suculenta e tenra.

Passo 5: Serve

• Corta e serve: Corta a costeleta em tiras grossas e coloca-a num prato de servir. Deita um pouco do molho de vinho tinto sobre a carne e serve o resto num prato de molho separado.
• Acompanhamento: Este bife pode ser servido com batatas de casaco, legumes salteados ou uma salada fresca. A combinação de texturas e sabores fará desta uma refeição memorável.

Preparar uma costeleta de novilho loura com molho de vinho tinto é uma excelente forma de apreciar este corte de primeira qualidade. O molho de vinho tinto, com a sua profundidade de sabor e riqueza, complementa na perfeição a ternura e suculência da carne. Seguindo estes passos, podes criar um prato digno de qualquer ocasião especial - desfruta desta iguaria e continua a explorar novas receitas no Carnicas Nay!